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1、四川火鍋

以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。

四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之四川火鍋。

2、水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。水煮魚”起源于渝北地區(qū)。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似于自創(chuàng)水煮魚做法的烹制方法，制作了與當時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。

3、回鍋肉

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。

4、麻婆豆腐

陳麻婆豆腐（人們習慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。

5、魚香肉絲

魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。

6、辣子雞

辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質(zhì)嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一。

7、酸菜魚

酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

8、宮保雞丁

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

9、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把敝秆垢话阌螟喲?，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，是粗糙，馬虎的意思。