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1、將香腸表面用清水洗洗，用開(kāi)水再泡個(gè)5分鐘左右，主要是為了洗凈香腸表面的灰塵，再來(lái)切片。

2、配菜準(zhǔn)備，將青紅辣椒，蒜苗洗凈控水再切成絲備用，同時(shí)姜蒜也切好準(zhǔn)備下鍋。

3、冷油下鍋，燒到油溫7成熱的時(shí)候，先下入香腸，調(diào)整中火將香腸煎一下，這樣香腸定型好，內(nèi)里的油脂也會(huì)被炸出來(lái)。

4、姜蒜下入過(guò)油，這時(shí)候可以去掉香腸的腥味，也能提升整道菜的香味，30秒左右后調(diào)到大火，倒入全部配菜翻炒。

5、爆炒兩分鐘左右，配菜5成熟了，可以開(kāi)始調(diào)味，加鹽，醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，就能加入半碗水，用中火燜一燜。

6、燜夠2分鐘，湯汁也收得差不多，就下雞精炒均勻，這時(shí)候就可以起鍋了。