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1、先把準(zhǔn)備好的涼粉改刀切成小塊。用干生粉把切好的瘦肉絲抓勻。熱鍋中倒少量的油，下入姜末炒出香味，再放入肉絲。肉絲不要炒得時間過長，時間過長肉線會老口感不好。改小火放一點醬油、適當(dāng)?shù)牧暇?、鹽翻炒勻。

2、將涼粉倒進(jìn)鍋中，把火開大翻炒。出鍋前放入雞精和韭菜末讓味道更加鮮美。稍微翻炒一下就可以了，時間不要長，韭菜末會炒老。將炒好的涼粉盛入盤中就可以吃啦。