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1、將柿子用水洗凈后，用溫水處理12小時(shí)。

2、破碎前先除去果柄、用破碎機(jī)破碎。

3、柿子的糖分可達(dá)12％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酒石酸。

4、添加3%左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢?，?2℃-24℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間大約1周。

5、發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，取皮渣進(jìn)行壓榨，然后陳釀，澄清，鮮美的柿子酒就出來(lái)了。