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2023-01-31
脆皮泡芙制作方法和配料 脆皮泡芙怎么做
更新時間：2022-12-26 00:08:32作者：佚名
1、黃油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉適量、抹茶粉適量、全蛋液約120克、牛奶50克、水50克、黃油45克、中粉60克、蛋黃2個、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精適量。
2、黃油30克切丁軟化。加入15克糖拌勻后略打發(fā)。
3、篩入40克低粉。
4、將所有材料拌勻成酥皮面團。
5、將酥皮面團分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。
6、將酥皮面團滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。（可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團，按壓成薄片也可）
7、蛋黃2個打散。
8、篩入低粉10克，玉米淀粉10克拌勻。
9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化后倒入蛋黃糊快速攪拌。（注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然面糊會被燙熟成團）
10、將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。
11、小火加熱至蛋奶糊濃稠。
12、加入適量香草精，坐冷水中攪拌降溫。
13、淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路。
14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，制成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
15、全蛋3個打散，取120克蛋液備用。
16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。
17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。
18、分次加入全蛋液，每次都要拌勻后再加入下一次，直到面糊成可成型的狀態(tài)。
19、將面糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯。
20、將酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。
21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22、泡芙晾涼后，從底部擠入奶油醬即可食用。
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