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1、主料：雞腿1個(gè)約300g。

2、輔料:味精適量、鹽適量、姜片適量、蔥段適量、料酒適量、白糖10g、陳皮50g、茶葉15g、生抽適量。

3、熏料：白糖10g、陳皮50g、茶葉15g。

4、去異味：將洗凈的雞腿，涼水入鍋，并加適量料酒，燒開(kāi)后撈出，沖洗干凈。

5、煮熟：鍋中放入清水，加姜片、蔥段和適量鹽燒開(kāi)后，放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。

6、將煮熟的雞腿撈出，趁熱在表面涂抹生抽、鹽、味精，使其入味。

7、把鐵鍋置于爐上，墊一層餐巾紙，然后放入熏料。

8、放上箅子，把腌好的雞腿放入。在帶皮的一面刷些明。

9、蓋上鍋蓋，加大火燒制。

10、燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙，待1-2分鐘左右。關(guān)火，待煙散后方可揭蓋。

11、揭蓋后，檢查熏制的色澤。如色淺味淡，可以翻個(gè)再熏一次。一般最好一次到位。

12、出鍋裝盤(pán)，即可享用。