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1、整塊五花肉要煮25--35分鐘。筷子戳了沒有血水，而且很輕松可以戳進去的話，還要在燜一個小時左右。用一般的湯鍋煮四五十分鐘左右，如果是高壓鍋大概二十來分鐘就夠了。

2、肉塊要切得大些豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。