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1、食材：小鯽魚(yú)若干條，食用油適量，面粉適量，蔥花少許，料酒適量，食鹽適量。

2、把袋子里的小鯽魚(yú)，取出來(lái)，先用水洗干凈，然后一條一條開(kāi)始處理。

3、用剪刀從肚子那剪開(kāi)一小部分，手指放進(jìn)去摳出來(lái)鯽魚(yú)的內(nèi)臟，一定要掏干凈，那些黑線(xiàn)啊、魚(yú)泡啊之類(lèi)的都掏出來(lái)，否則做出來(lái)的鯽魚(yú)影響口感。把魚(yú)鰭也用剪刀剪掉，有些人不喜歡吃魚(yú)頭，你也可以把魚(yú)頭剪掉。再用清水洗干凈，多洗幾次，瀝干水分，盛到盤(pán)中。

4、加一些食鹽，蔥花，料酒，用手抓著攪拌均勻，腌制十五分鐘。

5、腌制好后，準(zhǔn)備一碗面粉，把每條魚(yú)都裹上面粉，然后下鍋炸。

6、炒鍋放入適量食用油，盡量多些，這樣一次可以炸很多條鯽魚(yú)，而且不會(huì)糊。此時(shí)用小火慢炸，目的是為了把魚(yú)的骨頭炸酥，這樣小孩子也可以放心大膽的吃。在油鍋里炸上十分鐘，用大漏勺把魚(yú)都撈出來(lái)。

7、等小鯽魚(yú)晾上五分鐘后，再大火復(fù)炸一下，放入油鍋，等上一分鐘就立刻撈出來(lái)。復(fù)炸的目的是讓小鯽魚(yú)表面更酥脆。撈出來(lái)盛盤(pán)，干炸小鯽魚(yú)就做好了。