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1、將柿子用水洗凈后，用溫水處理12小時(shí)；柿子的糖分可達(dá)12％左右，一般不用加糖。

2、酸度較低，一般需加酒石酸；添加3％左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢瑁?2℃～24℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。

3、發(fā)酵時(shí)間大約1周；發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，取皮渣進(jìn)行壓榨，然后陳釀，澄清，鮮美的柿子酒就出來(lái)了。