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1、在選擇鯽魚(yú)的時(shí)候盡量選擇小的，大概指頭粗細(xì)的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。

2、把鯽魚(yú)去魚(yú)腸清洗干凈，用適量的姜蔥酒腌制一會(huì)兒，不要裹面糊，裹面糊之后能夠阻止水分的蒸發(fā)，魚(yú)就不容易炸的酥脆了。

3、在煎炸小鯽魚(yú)的時(shí)候，油一定要多，這樣才能夠瘦肉均勻，全面炸到，也更加酥脆。

4、在炸鯽魚(yú)的過(guò)程中，全程要用中小火進(jìn)行煎炸，火不能夠大一大就會(huì)糊，而且也不容易炸的酥脆，只有小火慢慢的煎，這樣才能夠把魚(yú)刺也能夠炸酥。

5、特別要注意的是想要把魚(yú)炸酥脆，一定要經(jīng)過(guò)兩次煎炸，第一次煎炸過(guò)后把魚(yú)取出放涼。

6、然后再次開(kāi)火進(jìn)行二次煎炸，這樣魚(yú)里面的水分就經(jīng)過(guò)再一次的揮發(fā)，更加的酥脆，而且放涼了以后也不影響口感，一樣的非常酥脆，刺都能夠吃下去，孩子吃也完全沒(méi)有問(wèn)題。