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2023-01-31
小米粥怎么熬好吃（小米粥怎么煮好吃）
更新時間：2022-05-25 09:23:07作者：未知
1、小米的選擇。首先小米的品質非常重要。新小米肯定比陳米香?？偲饋碚f，新小米米粒大小、顏色均勻、有光澤，無碎米。每年秋天小米收獲的季節(jié)，很多小店里或者集市上有農(nóng)民賣農(nóng)家新小米。個人感覺那種比一般超市里的好。農(nóng)家小米有米糠，但絕對不是臟！超市里的小米過度加工，雖然很干凈，但是營損失很多，而且米糠處理得干干凈凈，熬不出好的米油。
2、淘米。不要過度淘洗，不要非淘洗到水清。米里加水，用手輕輕向一個方向攪拌一下，讓米糠等雜質浮起來，倒掉。好的小米沒有太多雜質，一般洗兩次就差不多了，只要沒有漂浮的糠皮等雜質就可以了。過度的淘洗不但會損失營養(yǎng)，也會讓熬出的小米粥清湯寡水沒有米油。
3、熬。響水下鍋。鍋底開始往上冒氣泡，聽著水開始有聲音快開的時候，下米。水塊開時下米能很好的保持小米中的維生素不被破壞。響水下米有助于使粥粘稠，而且能熬出米油。涼水下米，在緩慢的升溫過程中容易兩米粒泡得膨脹，而熬出來就是那種稀稀拉拉清湯寡水的樣子。
4、大火煮。熬小米粥用中—大火即可。一次性加足水，響水下米大火煮開，后續(xù)用中到大火繼續(xù)煮二三十分鐘，就能熬出飄著一層米油，潤潤的，香香的小米粥了。
5、小時候喝的柴火粥，就是用大火熬出來的，那是我們記憶中最香的滋味。現(xiàn)在沒有機會做柴火飯，但是火候是可以借鑒的。小火適合煮肉，適合煮各種豆子薏米等，但是不適合熬小米粥。小火慢熬，很容易使小米吸水膨脹，變得清湯拉水。