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1、食材：雞胸肉100克、春筍150克、紅椒絲25、青椒絲20克、鹽2克、雞粉2克、紹酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。

2、把春筍切絲備用。

3、雞胸肉順紋路切絲備用。

4、先把雞絲上漿；往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻。

5、抓勻后放入少許干淀粉和清水反復(fù)輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發(fā)粘即可。

6、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲氽燙一分鐘，然后倒入配料氽燙三秒鐘撈出。

7、放入料理盆中控凈水份。

8、往開水中點(diǎn)入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然后倒入雞絲用筷子輕攪。

9、雞絲攪散后水再次燒開，雞絲變色便可撈出。

10、把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，里面撒入少許雞粉拌勻。

11、再往盆里撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。

12、把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡(jiǎn)單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了。