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1、所需食材：嫩南瓜一個，干辣椒3個，花椒適量，香蔥，鹽，油。

2、將買回來的嫩南瓜清洗干凈，在挑選的時候，盡量選擇色澤比較綠的南瓜，沒有傷痕，摸起來硬實，這樣的南瓜水分比較足，相對比較嫩，口感也比較好。

3、洗好的南瓜不用去皮，先切成片，然后再切成細絲備用，不用切的太細了，另外再切一點香蔥備用。

4、在鍋內倒油，素菜最好用葷油，老家那時候都是用豬油炒的。當然如果沒有豬油的話，就用別的油代替也可以。將干辣椒掰成段，這樣容易出來味道，開小火把干辣椒和花椒炸出香味兒，然后放入南瓜絲翻炒。加點食鹽，嫩南瓜很快就會出來水分，這時可以蓋上鍋蓋燜兩分鐘，等到了南瓜絲變軟了就可以出鍋。