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1、將洗凈的雞爪切除雞指甲，將雞爪一切為二。

2、鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。

3、撈出的雞爪晾干水份后放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出。（此步一定要將雞爪晾干如果不干放入油鍋，油會賤起很容易燙到，要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）

4、炸好的雞爪撈出后迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上，泡到表面雞皮起泡。

5、撈出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少許鹽，胡椒粉攪拌均勻后放蒸鍋中蒸1個小時。

6、蒸的時間制作芡汁：鍋中倒油放入蔥段，小火熬到蔥變成褐色后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。

7、芡汁：色拉油3勺，小蔥5根，蒜瓣5瓣，純水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蠔油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，鹽少許。

8、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許淀粉勾芡，倒入熬好的蔥油。

9、另取一蒸碗，蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均勻。

10、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻，放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可。