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1、香椿芽洗凈，切成0.5cm左右的小碎丁。將雞蛋打入碗中，與香椿芽碎丁混合攪拌，加入少許食鹽（雞蛋比較吃鹽，需要加比平時炒菜少的鹽，后面的步驟就不加鹽了），加入切碎的小蔥，加入少許十三香，攪拌均勻備用。

2、熱鍋，加入少許食用油（按照平時炒菜的量即可），待油溫升高后加入攪拌好的雞蛋液，用鍋鏟向四周攤開，也可轉(zhuǎn)動鍋，盡量攤薄，轉(zhuǎn)小火，看表面蛋液凝固后，翻面再煎制片刻，即可出鍋。