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1、選米：煲粥的米最好選一年只產(chǎn)一季的大米。

2、淘米：淘米時(shí)只要用手輕輕撥動(dòng)米粒，使雜質(zhì)析出，然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。

3、腌米：大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因?yàn)橛臀侥芰康谋绢I(lǐng)比水要大得多。當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋后就能快速開花，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。同時(shí)，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

4、煲煮：滾水下鍋。煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續(xù)進(jìn)行90分鐘，中間不能?；穑膊荒芗铀?，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。

5、火候：介于文武之間。把粥燒開時(shí)，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開了以后，要將火候調(diào)到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度?；鹛罅松厦婺菍印懊子汀本蜁?huì)焦化而發(fā)黃，火太小又不能使粥“糊化”。這時(shí)米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)糊化，粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。