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2023-01-31
長(zhǎng)豆角曬干怎么變成黑色 長(zhǎng)豆角變黑有什么辦法嗎
更新時(shí)間：2022-05-25 18:24:57作者：未知
1、豆角曬干后變黑是因?yàn)樵跁裰频倪^(guò)程中出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色并且變黃，然后晾干了就變成黑色，而且豆角組織細(xì)胞受損時(shí)氧氣進(jìn)入，酚類(lèi)物質(zhì)在酚酶的作用下會(huì)發(fā)生氧化以及聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素導(dǎo)致了豆角變黑。
2、水燒開(kāi)后，可以加少許堿（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的。