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1、將秋季的蔬菜清洗干凈，用開水焯一下水就好

2、曬菜干之所以要用開水燙一下，是因?yàn)殚_水燙過的青菜，可破壞菜中的酶，這樣既可減少青菜中營養(yǎng)成分的損失，又使青菜中的維生素能較多的保存下來；同時(shí)又能驅(qū)除青菜中的氧，從而減少氧化作用，降低微生物繁殖能力。

3、干菜是我國人民秋季制作的食物之一，另外，每年秋菜上場，除一部分大白菜、土豆、白蘿卜、紅蘿卜下窖貯存外，我國大部分地區(qū)會將蘿卜葉子、芥菜、葑菜葉子等洗凈，開水一焯放入甕，加鹽、花椒、茴香等佐料，葉子上面放一塊壓菜石。經(jīng)發(fā)酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方還把咸菜經(jīng)切絲、蒸、曬、焐等工藝，制成多種多樣的風(fēng)味小菜，隨吃隨取，十分方便。