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2023-01-31
羊的哪個(gè)部位適合涮 羊的哪個(gè)部位適合涮羊肉
更新時(shí)間：2022-11-25 19:03:31作者：智慧百科
1、羊的黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子等部位適合涮。
2、黃瓜條。黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
3、羊里脊。羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，這個(gè)部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
4、羊上腦。羊上腦因?yàn)榻咏蝾^，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。
5、羊筋肉。和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
6、羊磨襠。羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因?yàn)榭垦蛭驳牟糠?，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
7、羊三叉。羊三叉其實(shí)是后腿上部，整塊肉形成一個(gè)“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細(xì)分的店里會(huì)有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
8、一頭沉。一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會(huì)與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
9、羊腱子。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個(gè)部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。