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2023-01-31
魚籽魚泡的家常做法 怎樣煮魚籽魚泡
更新時(shí)間：2022-12-03 00:56:41作者：佚名
1、魚籽魚泡1000g，紅尖椒3個(gè)，青蒜葉3根，豆腐8塊，蔥姜蒜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，高湯適量，豆豉醬適量，白糖適量，花椒適量。
2、把買來(lái)的魚籽魚泡沖洗干凈，沖洗的時(shí)候小心一點(diǎn)，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。用刀尖把魚泡戳破放氣。用鹽、姜絲、料酒腌制魚籽魚泡。
3、把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。
4、起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎。因?yàn)槭抢溆?，放魚籽入鍋的時(shí)候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來(lái)判斷煎制程度，或者稍稍翻起來(lái)看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然后把魚泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
5、把鍋洗干凈之后，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。燴入之前煎好的魚籽魚泡，翻炒出香。
6、加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯，就加開水，然后用生抽、蠔油、高湯精、白糖調(diào)味。調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人口味不同來(lái)調(diào)整，如果沒把握的，切記每次少放點(diǎn)，一邊試味一邊加，調(diào)料少了可以再加，放多了可拿不出來(lái)了，白糖是用來(lái)提鮮的，少許就行，菜肴不會(huì)有明顯甜味。
7、熬煮五分鐘后加入一半的青蒜葉一起煮。再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點(diǎn)綴。其實(shí)這樣就可以直接吃了，但也可以用來(lái)做火鍋底，放進(jìn)電火鍋。
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