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1、食材：鮮干貝160公克，甜豆70公克，胡蘿卜15公克，蔥1根，姜10公克，辣椒1根，蠔油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。

2、胡蘿卜切片；甜豆撕去粗邊；蔥切段；辣椒及姜切片，備用。

3、鮮干貝放入滾水中汆燙約10秒即撈出、瀝干。

4、熱鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒片后，加入鮮干貝、甜豆、胡蘿卜片及蠔油、米酒、水一起以中火炒勻。

5、繼續(xù)翻炒30秒后，加入太白粉水勾芡，最后灑上香油即可。