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1、紅棗的存放。冷藏法：這個冷藏法是比較好的，但是要注意儲藏的溫度調(diào)控，而且因?yàn)闇囟葘τ诩t棗的儲存壽命是最主要的環(huán)境因素。具體操作大家可以在貯藏前對紅棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理，預(yù)冷前把庫溫降至-2℃，預(yù)冷時保持庫溫內(nèi)溫度0℃，同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸殺菌消毒，紅棗預(yù)冷后在庫內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05毫米的打孔聚乙烯薄膜袋。紅棗入庫后要快速降溫，要求儲藏溫度為0℃，庫房溫度為-1℃為宜。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲藏效果越好，0℃以下，棗的呼吸強(qiáng)度是20℃下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下，同時低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點(diǎn)，則會對棗果產(chǎn)生凍傷，不同棗果的冰點(diǎn)不同，還有待進(jìn)一步研究。

2、傳統(tǒng)法：一般傳統(tǒng)的保存方法就是把新鮮的紅棗曬干或者制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て罚绱丝梢允沟帽４鏁r間延長，并有另一種風(fēng)味。不過紅棗雖然含糖量高且耐貯運(yùn)，但維生素C含量僅為0.12~0.19%mg/g，減少到鮮棗的維生素C含量的5%以下，蜜棗的維生素C含量雖然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。

3、氣調(diào)法：水果和人體一樣都是需要呼吸的，此方法就是利用調(diào)節(jié)紅棗儲藏環(huán)境中的氣體成分，調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的。目前，氣體成分對于紅棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致，所以還是得根據(jù)不同的情況采取不同的保存方式。