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1、主料：油菜心500克。輔料：竹筍25克,蝦米15克。調(diào)料：鹽3克,味精1克,黃酒10克,色拉油50克。

2、青菜心去上部松散菜葉，削成箭狀（約6.5厘米長），菜頂頭劃十字刀備用；

3、炒鍋放在旺火上，放入色拉油500克，燒至四成熱，把菜心下入滑油；

4、當菜葉呈翠綠色，用漏勺撈起瀝油備用；

5、取砂鍋1個，把菜心頭向外，葉朝里，沿沙鍋邊排成圓形；

6、再把筍片排成圓形蓋在菜邊上，露出菜頭，中心綴以蝦米；

7、加入精鹽、紹酒、味精及清湯上火燒沸；

8、轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，淋上色拉油即成。