排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
肉用開(kāi)水煮還是涼水（肉用涼水煮好吃還是熱水煮好吃）
更新時(shí)間：2022-05-26 14:36:30作者：未知
1、煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決于想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。
2、如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美。
3、如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉松軟、滑嫩，冷水下鍋會(huì)造成肉質(zhì)遇冷緊縮發(fā)硬。
4、之所以煮肉的水溫有所不同，是因?yàn)楹?jiǎn)單的烹飪背后涉及到肉中蛋白質(zhì)變性的問(wèn)題。動(dòng)物肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)受熱變性是很常見(jiàn)的現(xiàn)象，變性后的蛋白質(zhì)持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的體積縮小，重量減輕。
5、烹飪時(shí)，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固，可保護(hù)肉的各種營(yíng)養(yǎng)素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來(lái)的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質(zhì)凝固較慢，肉中的一些蛋白質(zhì)慢慢溶于湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會(huì)下降。