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1、開水下。

2、在煮珍珠奶茶里面珍珠的時候一般是需要開水下鍋的，這樣珍珠表層的淀粉才能夠迅速地受熱凝固，待珍珠被煮至漂浮在水面上時，就可以關(guān)火了，此時可以蓋上鍋蓋再適當(dāng)?shù)貭F一下，這樣煮出來的珍珠吃起來才不會出現(xiàn)夾生的口感。

3、但是如果是冷水下的話，那么珍珠表面的淀粉就會很容易融化到水里面，此時珍珠也會越煮越小，而且不容易被煮熟。