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1、肚、白醋、蔥絲、郫縣豆瓣醬、干紅椒段、花椒油、味精、生抽、香油、鹽各適量。處理干凈后切成細(xì)細(xì)的肚絲，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

2、把肚絲放入開水里焯一下，并倒入白醋去除肚絲的異味。

3、撈出焯好的肚絲用清水沖洗一下，浸入冰水中冰鎮(zhèn)拔涼。

4、撈出冰鎮(zhèn)好的肚絲裝盤，放味精、鹽和生抽拌勻，上面再鋪一層蔥絲。

5、起炒鍋燒熱花椒油，四五成油溫時(shí)放入郫縣豆瓣醬和干紅椒段，用小火慢慢炒出紅油。

6、炒好的紅油趁熱澆在蔥絲上，再點(diǎn)幾滴香油拌勻就可以了。