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1、鮮奶不可以冷凍儲存，牛奶的冰點低于水，平均為-1.5℃左右，牛奶結(jié)冰是由外邊向里邊發(fā)展的。如袋裝鮮奶外圍先結(jié)冰，逐漸向中心部發(fā)展，最后結(jié)冰。牛奶結(jié)冰后，質(zhì)量會受到嚴重影響。這時鮮奶中的蛋白質(zhì)在冷凍條件下發(fā)生凝回，與奶中的脂肪分離，干酷素呈微狀態(tài)分散于牛奶中。冰凍的牛奶，經(jīng)過加熱深化后，味道明顯淡且呈水樣，營養(yǎng)價值降低。為了保持鮮奶的營養(yǎng)價值，一次不宜多買，更不能在冷凍室里存放。

2、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱冷藏里。不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。