排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
排骨用冷水還是熱水煮（排骨要冷水煮還是熱水）
更新時間：2022-05-28 08:39:15作者：佚名
1、要根據(jù)自身的需求來選擇煮排骨時用冷水還是熱水，如果是以吃肉為主，建議用熱水來烹調(diào)處理，熱水燉肉能夠使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，鎖住肉本身的鮮味；如果是以喝湯為主要目的，建議用冷水來烹調(diào)，使得肉的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲透到湯里面。
2、在燉肉時，使用熱水來烹調(diào)是為了鎖住肉類中的谷氨酸、肌苷以及其他的呈鮮物質(zhì)，這樣肉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和呈鮮物質(zhì)就不能輕易流失。在燉肉時要切記不要用大火猛煮，這樣肉會因為急劇的高熱而收縮，造成肌肉纖維變硬。
3、以湯為主，那就需要在煮之前一次性加足水，之后再慢慢加溫，使肉中的營養(yǎng)物質(zhì)和呈鮮物質(zhì)慢慢的滲透在湯里面，同時湯中的調(diào)料也能慢慢的滲入到肉里面，用這樣的方法熬煮出來的排骨湯味道比較鮮美。