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1、煮豆?jié){一般需要煮大約十五分鐘至二十分鐘左右就可以了。在煮豆?jié){的期間，豆?jié){會有假沸的現(xiàn)象，表面會出現(xiàn)比較多的氣泡，部分人誤以為豆?jié){煮好的，但是這樣的豆?jié){其實還未成熟，應(yīng)該繼續(xù)煮五分鐘左右，等到鍋里面的大泡消失即可。

2、豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了?？扇绻藭r飲用，就會使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進入體內(nèi)。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時到醫(yī)院治療。

3、因此，為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開再飲用?？吹蕉?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱，再煮8分鐘。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時，要適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再把火調(diào)到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以了。如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒煳。