排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
辣子雞怎么做好吃又嫩（最正宗辣子雞的做法）
更新時(shí)間：2022-05-28 13:17:45作者：未知
1、準(zhǔn)備配料：半只雞或2個(gè)雞大腿，剔骨洗凈，切成1.5厘米左右的小塊。生姜、大蒜和香蔥各25克，簡(jiǎn)單切一下。朝天椒、燈籠椒和七星椒各30克，用清水洗一下，浸泡5分鐘，然后切成小段。青花椒25克備用。熟花生和白芝麻少許。
2、準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入切好的雞塊，打入一個(gè)蛋黃，撒入3克生抽、2克食鹽、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油。攪拌均勻，腌制15分鐘左右。目的一方面是腌制入味，另一方面是鎖住水分，保持鮮嫩的口感。
3、起鍋倒油，中火加熱至5成熱。把雞塊下鍋，快速打散，炸至表面定型，顏色微微發(fā)黃就要撈出。等到油溫7成熱，把雞塊二次下鍋，快速炸30秒，顏色變成金黃色就要撈出。因?yàn)殡u塊很小，所以很快就能炸熟。若是炸太久了，容易變干。
4、鍋底留油，放入上面準(zhǔn)備好的辣椒段、青花椒和蔥姜蒜末，爆炒出香辣味味。接著放入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒幾分鐘。撒入適量的白糖、香醋和生抽，翻炒片刻。再沿著鍋邊淋一圈清水，繼續(xù)翻炒片刻，這個(gè)目的是讓雞塊稍微回軟。
5、炒好以后，就可以出鍋盛盤了。上面再撒上少許香菜、熟花生和白芝麻，點(diǎn)綴一下顏色。一份經(jīng)典的辣子雞就這樣做好了。