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1、生豬肝需要放入保鮮袋并把袋口收緊，然后放進冰箱的冷凍區(qū)來保存，這樣不容易產(chǎn)生細菌，而且保鮮效果更好。在冷凍的時候可以分成幾份來冷凍，最好每份是一次吃的量，這樣就不需要反復的解凍，豬肝吃起來的口感也會更好一些。

2、豬肝一定要新鮮吃，買的時候可以買少一些，隔餐沒有營養(yǎng)。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。