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需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、鹽 30克。

1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子。

2、用清水將茄子洗凈，放蒸鍋蒸熟。

3、茄子蒸熟后放旁邊冷卻，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁備用。

4、然后把香菜，蒜，鹽混合拌勻，放10分鐘。

5、用刀在茄子的中間切一刀。

6、在茄子中間放入餡料。

7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品嘗，這樣腌茄子就做好了。