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2023-01-31
面團(tuán)發(fā)過了怎么辦，發(fā)的面發(fā)過了怎么辦
更新時間：2022-05-29 10:09:20作者：未知
1、面就是面團(tuán)發(fā)酵的過程，主要靠發(fā)酵物中的養(yǎng)分，和面團(tuán)事宜的溫度。一般是發(fā)酵2倍大，用手戳個洞可以迅速回縮，這樣的面是最好的。
2、如果面團(tuán)蜂窩眼比較大，面比較松散，聞起來有一股很大的酸味，這種就是發(fā)面發(fā)過頭的表現(xiàn)，這種面如果繼續(xù)做成饅頭那饅頭就會有一股酸味，更甚至蒸出的饅頭會塌陷萎縮，甚至“死面”。
3、不管哪種發(fā)面都是里面的酸性過大導(dǎo)致面有酸味?？梢栽谌嗝娴臅r候加一心食用堿，使其均勻的揉進(jìn)面里，食用堿是可以綜合酸性，使蒸出來的饅頭不會酸。
4、如果不放食用堿那發(fā)過頭的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，讓它重新發(fā)酵，那發(fā)好的面就可以做想吃的東西了。
5、發(fā)過頭的面也可以留做老面使用，用保鮮膜包好密封，放入冰箱內(nèi)冷藏，下次發(fā)面是可以做發(fā)面的老面使用。
6、面團(tuán)發(fā)酵受多種因素影響，有發(fā)酵老面的多少，溫度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影響。所以發(fā)面時也要注意時間的。