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1、溫水和面：和面時(shí)，水溫是關(guān)鍵，如果用涼水和面，烙出來的餅就特別的硬，如果是開水，則會把面燙壞，烙出來的餅容易散，最好的程度就是用溫?zé)岬乃兔?，水要一點(diǎn)點(diǎn)加入，不要一次加入太多。

2、加入牛奶和酵母：做發(fā)面餅加入牛奶會更加軟，另外別忘了發(fā)面餅要加入酵母，先將面發(fā)起來。

3、面團(tuán)揉的均勻：在揉面的時(shí)候，需要不急不緩力度適中，水和面要摻和均勻，才能夠保證和出來的面沒有疙瘩，比較光滑，想要面更軟的話，可以將水和面的比例往大里調(diào)和，既水稍微多一些，如果面多水少的話則比較硬。

4、充分發(fā)酵：發(fā)酵也是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，發(fā)酵需要在一定的溫度下進(jìn)行，天冷的時(shí)候，要將面放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中，上面蒙上一層保鮮膜，可以避免面團(tuán)上面起一層硬皮，影響質(zhì)量。

5、注意火候：當(dāng)面的上面出現(xiàn)小泡泡，且泡泡比較密集，氣孔多的時(shí)候，就是發(fā)酵好了。

6、揉面不要太用力：將發(fā)酵好的面從面盆里拿出來，需要揉一揉，揉面的時(shí)候力度要適中，不要反復(fù)揉太長的時(shí)間，時(shí)間長了會將面揉壞，只需要揉一會兒，面皮光滑了就可以開始制作了。

7、烙餅不要翻來翻去：烙餅的時(shí)候，只需要在一面變得焦黃后，翻過來另一面也如此即可。