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1、主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。

2、輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。

3、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。

4、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

5、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

6、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。

7、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。

8、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

9、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

10、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

11、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

12、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。