排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
豬骨湯怎么熬才會(huì)白（豬骨湯如何熬白）
更新時(shí)間：2022-05-30 12:54:36作者：未知
1、在熬制骨頭湯的時(shí)候最好是用冷水下鍋煮，因?yàn)橛脽崴_(kāi)煮的話，骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而會(huì)使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里，可能會(huì)導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生。
2、在煮骨頭湯之前建議把骨頭進(jìn)行焯水，因?yàn)殪趟梢匀サ艄穷^表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時(shí)顏色被事先污染，可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。
3、很多人以為骨頭一旦放入了鍋里就不需要再管，其實(shí)不然，在骨頭湯熬制的時(shí)候定時(shí)翻動(dòng)一下骨頭，可以幫助促進(jìn)骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4、通常情況下骨頭中的油、結(jié)締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過(guò)油炒會(huì)分散成細(xì)小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現(xiàn)出乳白色狀，這時(shí)再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
5、要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質(zhì)、脂肪、骨頭油等物質(zhì)能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉(zhuǎn)化成了乳白色，若火候太小達(dá)不到其分散要求時(shí)，是不能形成白色液汁的，所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮制魚湯的火候。