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1、食材：肥腸400g，大蔥2根，小蔥2根，小米辣5個，醬油3勺，香油1勺，花椒油1勺，醋1勺，花椒面1勺，熟油辣椒3勺，姜蒜水3勺，生抽1勺。

2、肥腸洗凈。（現(xiàn)在買肥腸可以去菜市買新鮮的肥腸，再花幾元錢請專門清洗的人清洗，回家再清洗一遍，就非常干凈了。）

3、燒一鍋水，加入老姜、料酒、大蔥、肥腸，煮30分鐘。

4、煮肥腸的過程中，將姜、蒜切末加水，制成姜蒜水備用，小米辣、蔥切成粒，大蔥切絲。

5、肥腸煮好后放入冷水中收緊，再切成條狀。加入蔥絲、姜蒜水等配料拌勻，最后撒上蔥花和小米辣。