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1、不能放八角、生姜，常言說“豬不椒，羊不料，羊不姜，牛不韭”，首先這里說的“料”就是大料的意思，也就是我們常用的八角，因為在烹飪羊肉的時候，八角會影響羊肉的鮮味，而且燉煮時間久了，羊肉湯的顏色會變黑，不再是奶白的顏色。生姜本身就有去腥的作用，但是為什么有人說做羊肉時不建議放呢？因為它和羊肉一樣具有驅寒的效果，兩者在一起雖說效果更好，但也極容易引起陽氣過足，出現(xiàn)上火的情況。不過我做羊肉時，偶爾也會加上幾片姜去腥，或許大家平常都是這么做的吧，不過對于“羊不姜”這個說法，我想還是有一定道理的。

2、不能放料酒，料酒是大家廚房里必備的烹飪調味品，在做肉時，都會選擇用料酒去腥?？墒窃谧鲅蛉鉁珪r，最好別加料酒，因為料酒會和羊肉發(fā)生反應，讓羊肉發(fā)酸，味道會變得更差。