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1、基礎(chǔ)類：菜籽油、動(dòng)物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2、調(diào)料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3、香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

4、步驟：辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。鐵鍋下菜籽油燒熱，然后下動(dòng)物油。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥，可撈出可不撈，我不撈。香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因?yàn)槎拱赆u很咸。底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好后放鹽調(diào)味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。