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1、想要蒸好的包子又光滑又松軟，首先和面是關(guān)鍵，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。這里加白糖是為酵母提供養(yǎng)分，使面團(tuán)通過發(fā)酵體積膨大，出現(xiàn)蜂窩狀，讓面團(tuán)的質(zhì)地更加松軟。也可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。還可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起來有點(diǎn)甜甜的感覺。

2、面粉攪拌均勻后，然后一邊加入溫水一邊拿筷子把面粉攪拌成絮狀。蒸包子面要適當(dāng)?shù)能浺恍唤锩娣奂尤氪蟾?80克左右的溫水，這里必須要有溫水，因?yàn)橛脹鏊兔?，面團(tuán)會(huì)很結(jié)實(shí)，口感勁道有韌性，一般稱做死面，所以不宜作為蒸包子時(shí)用。