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1.制作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現(xiàn)氣泡，調(diào)至小火，保持這個(gè)溫度，煮20分鐘。

2、撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然后調(diào)小火，讓其保溫，但不要沸騰。

3、加入木魚花，撈出浮沫。

4、浮沫撈干凈后，離火，靜置15分鐘。

5、用廚房紙巾墊在濾網(wǎng)上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關(guān)東煮，我取了600毫升的高湯。

6、蘿卜切成3cm的厚片。

7、冷水入鍋，煮沸后，小火煮5分鐘。

8、竹輪、章魚餅等油炸食品置于熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。

9、將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然后調(diào)小火至保溫狀態(tài)，盡量不要沸騰。

10、底部碼入蘿卜、魔芋絲。

11、然后鋪上魚味的火鍋料。

12、煮沸后調(diào)小火至保溫狀態(tài)，加蓋煮30分鐘。

13、最后的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之后關(guān)火，讓湯料泡在湯里30分鐘，讓其入味，回溫后即可食用。