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1、豬小排剁小塊，洗凈，備用。準(zhǔn)備一小碗冰糖，備用。姜切片，備用。

2、鍋中加入適量清水，冷水下鍋倒入排骨，加適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈起排骨。排骨用冷水洗一下，控干水分。

3、將炒鍋微微燒熱，倒入適量油，加入冰糖小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。加入適量醬油，翻炒均勻后倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量鹽，八角，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉制20～40分鐘。大火收汁，即可。