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1、蓮藕煮了之后發(fā)黑有可能是因為使用鐵鍋、鋁鍋等器皿的緣故，蓮藕在煮制的過程中與金屬反應(yīng)會產(chǎn)生鞣質(zhì)鹽，遇鐵之后會變成藍(lán)色，建議可以使用陶瓷或者是不銹鋼器皿來煮藕湯，能減少氧化發(fā)黑的現(xiàn)象。

2、蓮藕是生活中比較常見的一種食材，它極富有營養(yǎng)，食用之后對人體是有很大好處的，很多人喜歡購買蓮藕回家煲湯喝，但是經(jīng)常會出現(xiàn)煮出來的蓮藕發(fā)黑、發(fā)紫這種情況，十分影響食欲。

3、蓮藕里面含有豐富鐵元素和單寧，其中鐵遇熱之后會氧化，色澤也會轉(zhuǎn)變成深色，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物也同樣會形成褐色素，導(dǎo)致湯和藕的顏色慢慢的變深，這種情況是正?，F(xiàn)象，一般都是可以正常食用的，不會對身體造成影響。

4、另外藕在煮的過程中發(fā)黑，也有可能是也金屬生成了深色的鞣質(zhì)鹽，要是遇到鐵之后就會變成藍(lán)色，如果用鐵鍋煮藕湯就會造成湯色發(fā)黑的情況，所以建議可以用陶瓷或者是不銹鋼器皿來煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋等，減少氧化發(fā)黑。