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1、清蒸：這個(gè)做起來(lái)最簡(jiǎn)單，先要清水把咸魚(yú)泡了，要泡透。因?yàn)樽鱿挑~(yú)都放的鹽多，泡不透就做成菜會(huì)太咸了。做蒸咸魚(yú)，泡到魚(yú)肉柔軟就行。然后剁塊，碼放蒸盤(pán)，不放任何調(diào)味料，蒸鍋里10分鐘就好。最后用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤(pán)吃幾天。

2、爆炒辣椒：用小雜魚(yú)。夏天這類(lèi)小魚(yú)很容易捕獲，多了吃不完就腌了曬干，留著以后做菜。小雜魚(yú)干也要先泡，泡軟就行，大一點(diǎn)的改刀切成適當(dāng)?shù)臈l塊，小條的整個(gè)。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚(yú)，再放入辣椒炒香，最后再放入蒜苗定了菜香。全過(guò)程不要加水，不加任何的調(diào)料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程干炒，環(huán)環(huán)炒到出香，沒(méi)有了水氣，非常下酒下飯。