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1、準(zhǔn)備主料： 鱸魚750克。輔料： 冬筍100克 香菜30克。調(diào)料： 豬油（煉制）50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克。

2、將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后瀝水；再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然后下入開水鍋中焯一下?lián)破馂r水；冬筍切成絲；香菜擇洗凈，切成末；

3、將炒鍋置于旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、姜片爆鍋，炒出香味；隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；放入冬筍絲，再燒沸一并倒入沙鍋內(nèi)，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；除去蔥段、姜片，淋入香麻油，盛入在盤內(nèi)，撒上香菜末即成。