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1、純羊后腿。綿羊燒烤特點為味道重，制作工序復雜。對燒烤技術要求高。小山羊易烹制，肉質鮮嫩多汁。羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質緊實，有嚼勁，故常選用小山羊后腿肉作為羊肉串原料。

2、孜然不要買孜然粉，避免燒烤后羊肉串發(fā)苦，并且選擇孜然粉味道單一，沒有層次感。采用半粒，燒烤不易烤糊，而且配上羊肉食用頗有層次感。

3、辣椒的選擇可根據(jù)個人喜好而定，但避免購買細辣椒粉，而要買粗粉或者是極粗粉，否則會發(fā)苦。

4、加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍后加鹽，加鹽太早，會使肉中水分過早流失，等肉熟時，水分自然流失，肉也就變干。

5、刷油的問題。如果選擇較瘦羊肉，應在肉剛被烤熱時，刷上色拉油或者羊油，這樣可以彌補羊油過少而出現(xiàn)肉易發(fā)柴的問題，但刷油量不宜過多。

6、烤羊肉串時注意避免使用嫩肉粉等食品添加劑。