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1、所用食材：五花肉500克，生姜4片，生抽3勺，紅燒醬油2勺，料酒3勺，冰糖18克，紅辣椒4個。

2、準(zhǔn)備好所用的食材，五花肉選擇肥瘦相間的清洗干凈，切成滾刀塊，配料備好。炒鍋無需放油，把五花肉塊放入鍋里，開小火慢慢煎出油脂，這樣燉出來的五花肉肥而不膩。把五花肉兩面煎至金黃，上下層的肥油全部煎出來，裝盤盛出。

3、炒鍋留有底油，把姜片和辣椒，放入鍋里，炒出香味后盛出。把冰糖放入鍋里，小火把冰糖炒制融化，成焦糖色。把五花肉塊倒入鍋里，炒好的姜片和辣椒一起放入，翻炒拌勻，使五花肉塊均勻裹上糖色。倒入生抽、紅燒醬油、料酒，翻炒拌勻。加適量清水沒過肉塊即可，蓋上蓋子，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘。打開蓋子，色香誘人的紅燒肉就做好了，入口噴香，肥而不膩。