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1、肉一定要洗干凈冷水下鍋，去浮沫；上色最好的還是綿白糖，醬油一定要少放，這樣鹵出來的肉顏色就不會黑。

2、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，取開鹵的時候好入味。

3、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗干凈，然后冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調(diào)料包包一下），香葉，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋里，這樣鹵出來的肉又黃又亮。

4、所有的調(diào)味料都放好后常常湯有沒有鹽，一定要嘗起來偏咸鹵出來的肉才有味道，不咸就再加點鹽，千萬不要多加醬油，鹵出來的肉會發(fā)黑，然后開中小火開始鹵，鹵大概1-2h。

5、因為豬蹄相對肉要老一點，要把肉先撈出，然后豬蹄再單鹵30-40分鐘，然后撈出晾冷，切成薄片拌好就可以開吃了，豬蹄可以直接吃。