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1、那么煮熟的海螺肉發(fā)紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了，這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發(fā)苦，品相也不好，建議最好是不吃。

2、活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨。挑選海螺的時候，應(yīng)該選擇螺口光潔無雜質(zhì)，氣味清新的?？嗄懲暾暮Ｂ葜笫旌螅萑獗砻婀饣?，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘。膽汁有解毒功效，不應(yīng)該去除海螺的苦膽。