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2023-01-31
猴頭菇的泡發(fā)方法（猴頭菇簡單泡發(fā)方法）
更新時間：2022-06-01 19:13:52作者：佚名
1、所需材料：干猴頭菇、堿面、水、
2、猴頭菇在新鮮的狀態(tài)下，顏色是白色的，只有干制后才是我們現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的干猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長齊全，分布均勻厚密。
3、把干猴頭菇放到清水中浸泡。再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水分，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
4、到時間后，把猴頭菇取出，稍攥下水分，泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發(fā)時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現(xiàn)苦味。
5、準(zhǔn)備一盆溫水，加入少許堿面，攪勻。放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續(xù)泡發(fā)1小時。
6、到時間后，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇里面的黃水攥出來，等水全部擠干以后重新放入溫水繼續(xù)浸泡過半小時以后，重復(fù)先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變?yōu)榍逅?，猴頭菇就已經(jīng)泡發(fā)好了。把泡發(fā)好的猴頭菇攥凈水分，再把猴頭菇撕成小塊。
7、鍋內(nèi)加入水燒開，下入猴頭菇焯水2-3分鐘。將猴頭菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，就可以燒菜，或者煲湯了。
8、小貼士：猴頭菇對生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到減少苦味。